目录
基础研究
不同辣椒品种对发酵剁辣椒品质及风味的影响江雪梅;王锋;周书栋;苏小军;李清明;蒋立文;秦丹;1-6+19
小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响王鑫源;李朋亮;赵巍;刘松雁;刘冰;王向红;刘敬科;7-14
丹贝酱的抗氧化活性及风味成分分析李梦茹;杨文清;李西西;李佳莹;赵雪如;付玮琦;李风娟;15-19
壳聚糖对单宁酸的吸附性能研究唐婷范;徐紫薇;周友全;朱家庆;任逸;程昊;20-23+36
甘蔗品种对红糖品质及抗氧化性的比较研究赵春杰;王辉;任军华;赵永亮;24-28
紫苏风味醋的制备及抗氧化活性研究李孟昊;赵亚娜;李会珍;叶童妹;张志军;29-36
卤鸭腿中桂皮提取液添加工艺优化及理化品质影响钟楠;李京九;王宏勋;易阳;陈碧琨;胥伟;郭丹郡;37-42+49
挤压膨化对美藤果饼粕蛋白的理化及功能性质的影响朱燕丽;范小平;邹子爵;杜冰;姚继明;张英东;范文君;43-49
酱油球拟酵母的安全性研究张梦丽;廉瑞;丁婷婷;赵悦;冯怡华;王春玲;50-54
双螺杆挤压对山药淀粉与大豆分离蛋白复合物结构和性能的影响史苗苗;董雪娜;程艳秋;刘延奇;55-59+72
不同产地西瓜酱挥发性风味物质及有机酸成分的对比研究许文琪;吕伟;史玉;黄一承;马福敏;段翠翠;李晓磊;李丹;60-66
氧化剂浓度对鸡胸肉理化特性和食用品质的影响蔡爽;陈娇娇;李玲;67-72
不同产香酵母接种方式对甜面酱品质的影响研究王萌;饶佳薇;孟凡冰;李云成;刘达玉;邹龙华;73-79+84
黑胡椒对烤草鱼中杂环胺含量和品质的影响华玲;王杰;80-84
红花籽粕可溶性膳食纤维的提取及其生理活性研究苏远;肖林霞;85-89
不同工艺下北极甜虾头调味基料的特征风味分析付雪媛;郭晓华;董浩;杜芬;李八方;90-95
技术研发
一种药膳火锅底料的研制及挥发性成分分析黄艳;杨浩;胡婷婷;饶朝龙;96-100
模糊数学评价结合响应面法优化新疆椒麻鸡拌料油配方及工艺周晓璐;牛希跃;任晓镤;许倩;101-108+114
基于模糊数学评价法优化低糖山楂糕加工工艺李志伟;陈洋;马勇;张梦雪;李苏;盘赛昆;109-114
响应面法优化酱渣中大豆异黄酮超声辅助乙醇提取工艺唐银;朱梓瑞;许树荣;何贵萍;李硕;吕远平;115-119+126
纤维素酶酶解改性玉米粉工艺研究张萌;张雨彤;王雪松;王岩;120-126
滚揉腌制工艺对冷吃兔品质的影响汪创;袁先铃;张洲铕;127-132
蔬菜鱼糊制品加工工艺研究黄海;付满;莫欣欣;133-136
响应面法优化百香果果醋澄清的酶解工艺卢珍兰;庞永慧;庞情;李致宝;137-142
绿色豆腐的加工工艺优化及储藏周期影响因子研究朱玲;孔欣欣;143-147
响应面试验优化冷榨法提取辣椒籽油工艺研究杨永兴;连雅丽;许铭强;阿依佳·朱马义;邓伊洋;杨海燕;马燕;148-155
纳滤技术在减盐酱油生产中的应用研究孙启星;苗春雷;朱娅媛;朱新贵;156-160
分析检测
基于GC-MS分析不同酿造周期酱油产品的挥发性风味物质谭戈;肖亮琴;吴昌正;刘翔;萧妍薇;何文彬;侯莎;郭丽琼;林俊芳;161-165
分光光度法快速测定酱油中半胱氨酸刘毅;袁莉;储文;袁嘉怡;马卫兴;166-169
糍粑辣椒发酵过程中挥发性风味变化研究朱建仓;尤香玲;袁小钧;乔明锋;邓静;吴华昌;170-175
猴头菇冬菜香辣酱配方优化及挥发性风味物质分析粟立丹;唐丹;熊得全;熊双丽;丁捷;吴华昌;176-182
枸杞与黄芪酿造醋营养成分的对比分析韩国玮;胡晓霞;杨戈斌;183-186
基于超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱法的花椒中氨基酸和核苷类成分分析与评价马芮萍;苏阿龙;朱艳;187-193
食品添加剂
肉桂精油纳米乳的制备及抗菌活性研究赵电波;王少丹;王雯雯;194-199
专论综述
酿造酱油呈味物质及其来源分析研究进展钟斌;徐雅芫;万娅琼;刘坤;荆丰雪;李梅青;程江华;200-204
植物多糖的功能性及其在肉制品中的应用研究进展刘傲兵;段君雅;化稳;张津;郑智哲;张宇君;高晓光;205-210
水产调味品的生产工艺及研究进展满昊;林峻鑫;郭璇;张彪;李冬梅;谭雨婷;211-215
可微波冷冻预油炸食品的研究进展黄卉;徐依婷;李来好;魏涯;杨少玲;相欢;216-220