目录
基础研究
酶法与微生物法制备秋刀鱼海鲜风味调味基料的比较刘恋;郑若希;钟武杰;李学伟;朱新贵;1-6+14
微杆菌XL1左聚糖酶的发酵条件优化及酶学性质研究徐海洋;赵紫琰;陈倩倩;吴丹;张岩;霍东明;徐淋香;7-14
吐温80与单甘酯二元复配乳化剂对复合骨汤乳液稳定性的影响章镇;张立彦;贺紫琼;杨杨;15-20
羊肉酶解液美拉德反应工艺优化及其对挥发性风味物质的影响阿丽耶·司马义;热伊汉古丽·萨地克;冯作山;王晨;阿依古丽·阿力木;21-27
植物乳杆菌对脂环酸芽孢杆菌的抑菌机理研究李国旻;谢英曼;董华煜;仇梦真;王然然;樊明涛;魏新元;28-35
超声波大蒜提取物抑菌性及挥发性成分分析郭全海;孟君;赵利雪;张峻松;36-40
基于肉品调料的甜面酱米曲霉菌种制曲条件与酶活力研究文永平;肖龙泉;周琳;邓静;王俊丁;孟凡冰;刘达玉;41-46
以杏坯为原料制作杏脯的护色硬化工艺研究王雪;王新宇;李慧;毕莹;马艳妮;李束崟;王静;47-52+58
基于化学发光法的凤头姜仔姜与老姜醇溶黄酮的抗氧化能力比较燕品睿;寇德正;周贵华;李伟;程超;53-58
不同产地药食同源黄精的成分及体外抗氧化研究罗霜;王剑波;陈柯宇;付家莉;王雪;59-65
基于电子顺磁共振技术对茶油抗氧化活性的研究郭浩彬;张陆燕;李敏杰;黄天琪;章银良;赵宇;张丽;66-70+86
响应面法优化黑蒜复合酱制备工艺及其抗氧化活性研究马梦亚;古丽菲热·伊力哈木;肖移聪;李慕春;严欢;艾合买提江·艾海提;刘军;71-78
青蒿提取物的抗氧化作用及在香肠中的防腐保鲜效果研究郭育涛;张佳敏;王卫;杨轶浠;侯薄;白婷;刘雅宁;79-86
低聚半乳糖-豌豆淀粉复配体系理化及加工特性研究陈瑾;赵阳;李欣然;张婷婷;闫溢哲;冀晓龙;87-91
不同改性的胡萝卜膳食纤维的营养功能特性及其在奶酪中的应用张潇潇;辛宏;92-95
八角皂苷的提取及稳定性研究郑燕菲;蔡杰慧;谭义秋;韦凤;韦海娟;96-99
不同环境因素对苦菜提取液抑菌稳定性的影响卢宁;侯金丽;100-103
后熟过程对牡蛎风味及营养物质的影响郭孝辉;王颉;连翠飞;104-107
低温真空和室温气调对酱牛肉保鲜效果的对比研究李瑞;丁坤;108-110+124
技术研发
模糊数学评定结合响应面法优化核桃鲟鱼肠的工艺王辅霞;毕保良;赵冰;赫明漪;皇水芝;邹钰萱;李秀芬;111-117
基于响应面法优化紫贻贝生腌工艺阮乙宸;盘赛昆;周振;叶静静;118-124
响应面法优化核桃巴旦木复合酱料制备工艺倪晓莹;邢军;刘军;茹先古丽·买买提依明;潘红军;艾合买提江·艾海提;125-131
低盐泡菜制作工艺优化刘祯珍;贾倩雯;李田田;周姝静;迟乃玉;张庆芳;132-137+151
响应面法优化瑶柱鸡汤工艺研究刘薇;王秋玉;沙文轩;徐杭;苗佳成;徐慈祥;周晓燕;138-143
回锅肉生产中预煮与油炸处理工艺研究刘晓翠;周芷冉;张渝淋;马雪;杨西;李芸杨;李龙豪;144-151
新型鱼肉辣椒酱的工艺研究及品质检验白建;沈辉;于艳琴;赵建英;薛建娥;152-158+167
基于模糊数学研究燕麦-玫瑰茄酱加工工艺王亚兰;贾杰;159-162
青稞麦麸膳食纤维制备工艺优化分析及其对区域经济的影响毛龙生;宋建伟;周婷婷;163-167
分析检测
椒麻风味休闲食品的麻感物质含量及麻度关联分析宋丹;赵镭;史波林;汪厚银;钟葵;168-172+188
红酸汤自然发酵中番茄红素顺反异构变化及影响因素相关性分析周艳;李会;宋小娟;173-177
鸭梨醋风味化合物的对比分析吕伟;许文琪;史玉;黄一承;李晓磊;李丹;178-183
五种大豆酱中挥发性成分及微生物多样性研究姜雯雯;曾威;陈晓燕;马丹丹;荣小娟;184-188
食品添加剂
弹性蛋白肽的制备工艺优化及其理化性质分析李清岚;刘颖;崔春;189-194+220
益生菌对万寿菊发酵品质及叶黄素含量的影响甄莉娜;刘丽珍;朱晋纬;潘登奎;刘慧君;195-198
专论综述
可溶性大豆多糖的提取及在食品中的应用研究进展刘赵;沈海军;周凌晨;曹仲文;199-208
辣椒、花椒及其制品辣度和麻度检测研究现状程杰;罗洲;肖书剑;颜李秀;高颖;唐春;张佳敏;王卫;209-215
低盐肉制品加工技术研究进展聂鑫;陈泓帆;向露;曾天志;宁春燕;赵志平;216-220