目录
基础研究
前处理方式对冻干鸡肉制备及其特性的影响张梦琪;管军军;杨国浩;郭珍红;刘艳霞;冯明星;1-6
双酶法制备条斑紫菜酶解液工艺优化及抗氧化、抗疲劳活性研究张梦雪;叶静静;高子鑫;沈祥皓;胡金雨;盘赛昆;7-13
不同盐度对酱油发酵中酵母自溶及酱油风味的影响丁婷婷;赵悦;张梦丽;冯怡华;张刚;刘配莲;王春玲;14-19
pH值对羊肉酶解物美拉德产物风味特征的影响阿丽耶·司马义;阿衣古丽·阿力木;黄蓉;冯作山;白羽嘉;20-24
产反式肉桂酸内生真菌GRE4的鉴定及发酵条件研究张赫;关昕;祁可香;尤梦瑶;郑春英;25-31
响应面法优化白玉菇鸡肉辣椒酱加工工艺王荣兰;刘莹莹;胡燕;陈健;胡舰;朱云龙;32-36
山银花提取物对中式香肠品质的影响刘雅宁;杨轶浠;王艺瑾;徐韶棠;郭育涛;张佳敏;覃小颖;37-41+55
谷物醋酿造过程中微生物多样性及挥发性风味物质变化研究进展胡航伟;刘凌霄;张文萌;刘云国;42-48
枸杞油果的活性成分及抗氧化性研究唐新;孙少忆;周泽江;刘军;郑安然;刘敦华;49-55
酿酒酵母筛选及乙醇发酵条件的优化张玲玲;宋璐;孙京格;孟梦;侯丽华;56-60
微波处理对扬州狮子头理化性质及挥发性风味的影响李萍;周天浩;刘雅静;戴阳军;61-67
发酵菌种对鱼露中挥发性风味物质的影响彭海川;张鹏程;钱琴;张应杰;贾溅琳;王林果;张崟;68-72
低温预处理对液态发酵黑蒜品质的影响贾庆超;张梦月;于婉婉;汪小铬;刘懿锋;73-80
生姜蛋白酶无机大分子杂化纳米花的制备与研究罗璇;陈玥;雷晶晶;马才学;沈瑞敏;81-87
响应面优化复合酶酶解罗非鱼下脚料制备海鲜风味调味液李鑫;辛松林;88-90+110
技术研发
适合中老年人群食用的芝麻调和油的工艺研究马钢;马浩翔;童俊杰;孙汉巨;沈阳;沈源;刘淑芸;91-96
基于模糊数学评价发酵型烤肉酱加工工艺郭梦夏;张肇弛;97-100
以杏坯为原料加工杏脯的渗糖工艺优化王雪;王新宇;刘希艺;李慧;毕莹;阿依加·马里克;王静;101-110
果蔬发酵型红糟机械通风制曲研究覃丽;陆华瑜;罗鎏欣;李圣胜;毛瑞丰;111-116+132
预制黑鱼产品开发及其工艺研究王朝阳;丁若松;傅宝尚;尚珊;祁立波;117-122
响应面法优化芋泥坚果代餐棒工艺的研究张莉;高琪;时佳;张雅慧;李红萧;石磊;123-127
红萝卜中芥子苷酶提取工艺的研究胡燕;李英娜;刘莹莹;胡舰;王荣兰;朱云龙;何志贵;128-132
香菇肉渣酱加工工艺的研究王锦锦;李佳;孙斐;傅茂润;杨晓颖;韩聪;133-136
毛葡萄果醋的研制及品质分析庞庭才;郝俊光;杨金海;施绍颖;何惠贤;罗东伟;137-141
黄豆酱生产3D虚拟仿真平台的构建与运行李志江;戴凌燕;王艳红;张宁;王长远;张东杰;142-146+161
三种不同的气调包装方式对酱卤鸭翅品质的影响刘灵芝;魏景利;丁艳芳;147-150
红枣膳食纤维提取工艺优化及对人体健康影响刘子瑄;费裕朗;孔馨逸;陈璐;151-154
响应面优化木姜子中式香肠加工工艺及风味分析刘琨毅;王琪;兰小艳;陈雪玲;王卫;吉莉莉;罗子钰;金正杨;155-161
分析检测
4种桂花香醋挥发性风味和有机酸成分分析武雪;任静宇;吕伟;段翠翠;李丹;李晓磊;162-168+174
Sin-QuEChERS结合高效液相色谱-串联质谱法快速检测调味油样品农药残留罗婧;刘琦;赵丽平;169-174
鱼味香精的制作工艺优化及风味分析王林果;贾溅琳;张鹏程;熊壮;张崟;175-180+185
不同菌种发酵猕猴桃果醋中的香气成分分析郭雅娟;范军刚;李建珍;181-185
不同产地花椒挥发性成分分析及开发效益研究张萨;蒋文兵;吕永霞;李楠;186-189+195
茶香型火锅底料的配方优化及其挥发性风味成分分析陈艳;王靓;谢晓芳;彭成;190-195
食品添加剂
竹叶黄酮提取优化及其在四川泡菜中的应用研究陈露;朱莉苹;张超;杜科黎;柳智文;尹礼国;196-201+212
专论综述
高盐食品脱盐技术研究进展何佳驹;朱燕莉;黎明;吴周林;张锐;王卫;陈林;202-206
代谢组学在乳及乳制品中的研究进展康佳欣;王岩;杜妹玲;207-212
供应链视角下食品质量安全风险调控研究成诚;成兴明;周子善;朱秋菊;213-215+220
自热技术在方便食品中的应用进展韦丽娜;郝淑贤;李来好;黄卉;赵永强;岑剑伟;魏涯;216-220