目录
基础研究
稀土元素对L-酪氨酸发酵的影响研究王硕;时唐恩;赵春光;徐庆阳;1-6+24
天然复配防腐剂对三种口味猪肉干贮藏品质的影响赵长青;张益卓;代锦苹;冉光雨;方春玉;赵兴秀;7-15
荞麦麸皮蛋白的制备及功能特性研究王立博;陈静;任艳娟;闫铭欢;张亚坤;王昊然;吴伟菁;罗登林;16-24
不同地区黄花菜营养品质及挥发性风味成分差异分析马一凡;于恒和;黄峰;强宇;韩东;贾启;张春晖;25-32
发酵酸肉和抗性淀粉的添加对肉丸品质的影响赵莉君;肖妍;朱瑶迪;李苗云;马阳阳;徐丽娜;张颖慧;33-38
丹贝果蔬颗粒的研制及抗氧化活性研究李佳莹;赵雪如;付玮琦;任佳敏;李风娟;39-43
液体发酵桦褐孔菌胞内多糖提取及抗氧化活性测定金东箭;金朝霞;44-52+68
玫瑰风味醋蛋口服液制备及其抗氧化性的研究彭中旭;李丽;刘军;江志聪;凌生隆;杨山芮;53-58
美拉德反应优化藜麦多肽抗氧化活性的研究郭浩彬;李敏杰;张陆燕;章银良;59-68
荸荠皮提取物复合保鲜技术在冷鲜鸡肉保鲜中的应用李艳青;李佳;李博;69-74
发酵驴乳中酵母菌的分离鉴定及发酵特性研究刘飞;姜蕾;丁真真;魏健;张甜;吴江超;75-78+97
高良姜茎叶总黄酮超声提取工艺优化及生物活性研究赫金凤;吴翠平;79-82
技术研发
基于模糊数学评定与响应面法优化预制梅菜扣肉配方李嘉灏;李良怡;熊玉帛;苏慧;马妍;周文化;83-91
响应面法优化酶解大豆蛋白调味粉在黄豆酱中的应用配方田丽冉;郑姣姣;李永歌;92-97
微波熬制鳕鱼汤的加工工艺优化赵洪雷;李鑫晰;徐永霞;李学鹏;励建荣;季广仁;98-102+116
混合菌种发酵鸡骨泥香精基料工艺条件优化马莹;田玉潭;刘军;刘敦华;103-110
葛仙米酶解工艺优化及复合调味素的研制卢玉翠;冯盈盈;黄晴霞;高鑫;赵立春;廖夏云;111-116
固始鸡源高汤汁制作及配方优化毕继才;平椿源;林泽原;陈卓;李变;高悦悦;张垚;117-123+165
柚子桂花酱的工艺优化及风味研究蔡秀岑;李美玲;任文彬;汪薇;姜浩;赵文红;白卫东;124-129
发酵型芥辣调味酱的制备工艺及其经济效益分析研究刘素丽;姚世斌;郭娟;130-133
响应面优化石榴花肉酱工艺研究姚昕;张丽萍;李海生;张忠;134-139
山药山楂酸奶加工工艺及其品质测定于造辉;王殿夫;周禾;马小根;140-143
分析检测
黑枣黄焖鸡酱的理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析赵艺飞;孔炜浩;高琳;张仁堂;潘磊;刘增辉;144-148
HPLC测定毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中18种酚类物质莫维;郝俊光;侯慧;祁岑;林海潮;陈宏红;罗东伟;149-158
火龙果南酸枣复合果泥配方优化及香气分析吴胤霆;王洋;张楠;罗小丹;肖夏;叶阳;159-165
基于GC-MS法对茶叶蛋中调味包的香气成分测定谢善慈;吴玉琼;黄玮婧;166-169
四川达州地区不同品牌灯影牛肉片的风味成分分析唐人杰;黄静;罗丹;后鹏飞;杨春梅;雷光明;郑荣;170-175
食品添加剂
双脱甲氧基姜黄素结晶热力学及结晶过程研究贺海波;彭静维;范丽鹏;齐立军;高伟;武耐英;176-179+199
超声波辅助醇提法提取栀子中栀子黄色素陈莎莎;曹如涛;林继辉;180-187
单性木兰叶多糖的超声辅助提取工艺及稳定性研究郑燕菲;韦凤;庞光沃;张贞发;188-192
专论综述
曲霉型豆豉微生物及风味成分研究进展杨新河;王文铎;许文婕;徐梅珍;谭志豪;吕帮玉;193-199
食用豆类资源中酚类化合物研究进展唐双庆;陈禅友;王亚珍;王红波;200-205+212
淀粉-脂肪酸复合物的研究进展窦博鑫;李明玉;张煜;刘颖;张娜;206-212
离子液体在尼泊金酯合成中的应用研究进展王英磊;李文欢;薛超辉;李杰;杜朝军;史政海;213-216
液相色谱-串联质谱法测定调味品中污染物的研究进展周纯洁;苏敏;217-220
《中国调味品》总目录221-226