目录
基础研究
基于主成分分析法综合评价即食米饭品质特性张晓绘;李汴生;阮征;李丹丹;1-7
黑枣油醋汁理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析孔炜浩;赵艺飞;高琳;张仁堂;潘鑫洋;刘文娟;8-12
牡丹籽粕的添加对发酵豆酱理化性质的影响付玮琦;李西西;任佳敏;赵雪如;李佳莹;李风娟;13-17
超高压预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉的工艺条件优化王丹;李河;周松华;李会珍;侯天宇;18-24
南酸枣复合果泥配方与护色工艺的优化研究肖川泉;张楠;罗小丹;秦中维;王洋;叶阳;25-32
红曲霉菌的筛选及其在液态食醋酿造中的应用杜琳琳;赵祥颖;刘丽萍;黄艳红;王新文;李梦真;刘建军;33-39
一株副干酪乳杆菌发酵生产香菇酸奶工艺研究及挥发性成分分析罗小叶;田春燕;刘婉琳;邱树毅;40-47
红花椒风味品质的影响因素研究梁琪;祝磊;张婷;王静雯;钟慈平;吴纯洁;48-52+66
三次发酵技术提升工业化四川泡青菜风味的研究张杰;徐飞;赖兴悦;李博;胡刚;赵志峰;董世容;贾银花;潘攀;53-58
3种香辛料对糍粑辣椒发酵过程中有机酸的影响研究吴宝珠;乔明锋;邓静;熊怡玲;赵志平;吴华昌;59-66
玉米须不溶性膳食纤维分析及其对面包品质和消化特性的影响研究宫春宇;廉雅雯;于洋;孙敬明;徐先梅;67-73+83
油炸专用改性淀粉的制备及理化特性分析郭希娟;刘莹;李艳青;陈洪生;韩齐;74-77
罗定豆豉原料及烹饪的品质特性胡术月;李汴生;林玲莉;杨双艳;张鉴国;廖荣标;78-83
煮制时间对绿豆及脱皮绿豆淀粉性质影响研究刘紫薇;高菲;邹翔宇;崔素萍;曹龙奎;张洪微;84-88+106
基于脱脂芝麻渣酶解液美拉德反应制备浓香型调和芝麻油的研究李菁;何述栋;霍晓兵;战希凡;孙汉巨;严岩;马友水;89-93
基于电子鼻和气质联用比较分析花椒芽与香椿芽炒鸡蛋特征风味乔明锋;蔡雪梅;何莲;熊欢;赵欣欣;苗保河;94-99
技术研发
大孔树脂吸附法纯化酸枣仁总黄酮的工艺研究杜国军;洪婉婷;李占锋;刘禹萱;100-106
L-酪氨酸连续发酵工艺研究王锐麒;刘韪玮;赵春光;徐庆阳;107-112
火麻籽粕代餐饼干配方及抗氧化活性研究王燕;郭彤;李月;赵雨;王丽婷;李闯;113-118
基于模糊数学与响应面法对黑蒜茶树菇酱加工工艺进行优化吴英迪;徐国东;范太行;119-123
基于压榨法优化低脂芝麻酱加工工艺田欢;刘毅;任舒燕;林花;124-127+132
红树莓果酱制备工艺研究及其加工成本分析王鹏;朱凯;余琴;马建林;唐也婷;128-132
分析检测
不同品种辣椒营养品质、辣椒红素含量的差异比较及聚类分析程立坤;胡悦;张亚琨;霍瑞春;姚慧静;王思明;王国泽;133-140
蓝莓不同部位活性成分及抗氧化能力比较分析张山佳;商银行;141-145
浓度直读法快速测定市售腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量郭楠楠;王占华;许冰洁;146-150
基于仪器测定午餐肉在火锅中烫煮后的感官特征分析张梦燃;戢得蓉;贾洪峰;徐向波;段丽丽;151-157
基于SPME-GC-MS联用分析预制红烧兔肉菜肴常温贮藏期间风味物质变化吴周林;张佳敏;杨思艺;张驰;王卫;158-163+176
食品添加剂
谷氨酰胺酶在10 t规模酱油发酵中应用研究赵旭;黄小玲;崔春;164-170
苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及消化特性的影响研究安虹;赵祯博;孟旭;刘延奇;闫溢哲;171-176
桂花色素的超声辅助提取工艺及其抑菌效应分析谭志梅;王晨戍;王淑培;杭方学;张静;黄晓菲;177-182
响应面法优化栗蘑多糖提取工艺及其抗氧化活性研究牛牧青;徐婉婷;龙丽芳;吕锐玲;徐碧林;郑永良;183-188
专论综述
微生物合成血红蛋白的研究进展及其在食品中的应用王庆沛;宇光海;廖爱美;潘龙;黄继红;189-197
亚硝酸盐清除剂研究进展及其在肉制品中的应用赵长青;代锦苹;方春玉;刘世欣;朱荣贵;冉光雨;郭志强;周云川;赵志峰;198-202+220
天然香辛料在肉制品加工中应用进展张根生;徐桂杨;苏文文;韩冰;费英敏;203-208
豆类蛋白聚集机制及调控措施研究进展李美麒;张学敏;王金辰;刁静静;王长远;徐旖欣;曹荣安;209-213
酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展钟斌;徐雅芫;万娅琼;荆丰雪;李梅青;盛新颖;程江华;214-220