目录
基础研究
酶解香菇调味酱的研制及流变学特性研究韩笑月;许兴华;牛旭凯;许梦燕;云少君;程艳芬;程菲儿;冯翠萍;曹谨玲;1-8
葛仙米多糖提取物对模型体系中PhIP抑制效果研究于迪;李优优;姜东华;孔繁磊;皮亦华;9-14
响应面法优化紫贻贝脱腥及预处理加工工艺付靖雯;陈昌威;沈祥皓;杨柳莺;王则程;杨金玉;盘赛昆;15-21
橙足海参多肽的制备工艺优化及其抗氧化活性研究金丹莉;程逸潮;洪杏德;付晶晶;董秀萍;陈跃文;22-30
不同干燥方式对柠檬片品质的影响郭红莲;张曼;白亚辉;路敏;陈君然;31-35
大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白和小麦面筋蛋白相互作用对高水分植物蛋白肉品质特性的影响俎新宇;赵亚男;陈星烁;王新新;张树成;赵秀兰;赵祥忠;梁艳;36-42
双响应值联合优化超声波辅助熬制雪菜大黄鱼汤工艺及其滋味评价李珊慧;林登峰;赵洪雷;李学鹏;励建荣;徐永霞;43-49+76
东北酸菜发酵过程中细菌菌群与亚硝酸盐长消变化关系张庆芳;袁文涛;孙溪;魏振勇;周姝静;迟乃玉;于爽;50-63
超声处理对卤虾品质的影响吕春阳;张玲;杜明;吴超;傅宝尚;徐献兵;64-69
酶-超声波辅助提取海蜇胶原蛋白及其组成分析薛宇鑫;于阔跃;董高缘;袁颖;吕艳芳;季广仁;李颖畅;70-76
白乌鱼鱼肉多肽的酶解工艺优化陈秋月;张佳怡;张鹏程;万欣;邹定燕;李玥颀;焦晓磊;张崟;77-82
酶解-美拉德反应制备金鲳鱼调味基料的工艺研究及风味分析刘美娇;黎铸毅;陈秋翰;杨学博;徐颖怡;刘寿春;钟赛意;洪鹏志;朱春华;83-90+118
高效降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其在腊肉中的应用罗皓;付伟阳;曹敏;孙在兴;何昌伟;李玉锋;91-96
基于电子鼻和GC-MS评价腌制时间对猪肉脯品质的影响张静;刘平;97-101
精油对腌制芥菜发酵过程中品质指标的影响吴昕怡;田浩;朱志妍;王瀚墨;李雪瑞;刘秀嶶;102-107
技术研发
超声辅助酶法制备富锌低分子牡蛎肽的工艺研究李佳蔚;曾珊;杨君扬;陈忠琴;谭明堂;高加龙;郑惠娜;苏伟艺;曹文红;108-114
不同焙炒工艺对芝麻酱品质的影响邱祥国;赵龙;115-118
基于模糊数学评定与响应面法优化酸黄瓜工艺研究李欣欣;刘大军;陈畅;冯国军;刘畅;杨晓旭;闫志山;119-125
基于模糊数学评价法优化风味油莎豆的加工工艺白瑕;任骁萌;汪海峰;周文龙;李东华;126-130+142
黄芪、枸杞、沙果果醋的研制及其抗氧化活性研究杜国军;李占锋;洪婉婷;张以超;蔡有杰;131-134
陈皮牛肉预制菜品质的研究钱敏;李焱鑫;梁杰强;董浩;赵文红;白卫东;毕思远;135-142
基于模糊数学法对真空低温烹饪卤鸭工艺优化王亚兰;程慧燕;143-146+151
冷链物流运输对低盐腌制鲟鱼品质的影响潘捷;张振华;147-151
基于主成分分析优化羊肚菌酿造酱油配方邓健;152-156
分析检测
即食肉制品中分离的科氏葡萄球菌科氏亚种HT-26及其快速检测分子标识筛选钱澄倩;杜宇辉;纪耀勇;黄艳蒙;李贤信;157-161+175
基于差分脉冲伏安法快速检测花椒油树脂中的麻味物质白春晖;蒋茜;赵志峰;谷学权;幸勇;莫小燕;何强;162-167
基于UPLC-MS/MS对3种类型洋葱中有机酸和氨基酸成分的分析马芮萍;段筱筠;杨阳;王雪娇;李晓东;周春红;168-175
出口巴西盐渍鳕鱼产品风险控制研究何晓霞;陈颖;刘畅;徐键;徐宪仲;176-181
食品添加剂
石榴皮提取物指纹图谱的建立及指标成分含量测定刘琦珺;林佳丽;魏德泷;梁立;陈语心;岳文慧;颜军;182-188
喷雾干燥法制备肉豆蔻精油微胶囊及表征盖旭;姜子涛;韩希凤;周园;189-194+212
芫根多糖的提取及其抗缺氧能力研究王福清;195-199
专论综述
大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用程娟娟;程江华;蔡永萍;万娅琼;徐雅芫;200-205
海参制品腥味化合物形成与脱腥技术研究进展王志龙;王禹;段静瑶;苏岩峰;喻佩;206-212
淡水鱼鱼糜凝胶品质影响因素的研究进展李圣威;韩冰;张萌;徐英楠;韩雪;遇世友;213-220