目录
无心插柳:论辣椒在中国的选择性传播 俞为洁;1-6
略论中国古代的糖类 刘朴兵;7-11
新书推介 11+15
传统文化视角下的中国传统节日饮食文化特征 杨铭铎;王琼;王显;12-15
朱苦拉咖啡社会生命研究(1904～2018) 郭周卿;16-21
《金瓶梅》饮食的社会意义探析 韩洁;潘宝明;22-26
漫游背景下淮扬饮食文化的匠心精神及其旅游价值 李梦;侯兵;徐悠然;27-32
煨制方法对瓦罐排骨汤主要营养含量的影响 吴宇达;眭红卫;33-35
气调包装冷鲜鹅菌群分析与鉴定 张元嵩;蒋云升;崔杨晨;邹伟冬;侯天奇;邹庆标;36-38
基于智能蒸箱的米饭蒸制条件优化 冯瑞红;杨宏旭;王科瑜;陈东坡;李阿敏;王勇;周鹏;39-44
基于响应面法的牛蹄筋低压涨发工艺优化 董芝杰;45-48
罗勒迷迭香风味司康饼的研制 吴道伟;刘钊;马德运;杨丽云;49-53
菠萝蜜种子粉酥性饼干的研制 徐向波;陈念;周航;尤香玲;李丹阳;黄菲;陈杨;54-57
响应面法优化青稞桃酥配方工艺 卢芸;周莹;施淑文;戴阳军;许莲;58-62
毛豆杀青及香糟冷食毛豆加工工艺研究 张瑜;黄阿根;63-66
武夷岩茶果冻的研制及其品质分析 于立志;陈楚雨;马春华;张婷婷;陈乐瑜;杨依玲;67-72
双需求侧视阈下烹饪本科专业供给侧结构性改革探索——以广东第二师范学院为例 陈非;73-78