目录
饮食文化
“品味想象”:葡萄酒中国消费的社会话语研究 郑向春;纳尔什·格雷本;1-7+66
清代四川民间膳食结构及餐饮消费研究 王胜鹏;杨琼;8-12
唐代煮茶容器的名称、形制与功用考 周爱东;曹仲文;燕宪涛;13-17
从唐宋论蟹诗歌看宋代蟹文化审美趋向 刘浔;赖晓君;18-22烹饪原料
木薯食品研究进展 易拓;黄娟;雷雅杰;宋勇;23-27美食营养
驴肉4个部位挥发性物质分析比较 李旭;章海风;周晓燕;吴丹枫;28-32
不同蒸制条件对鲈鱼肉挥发性风味化合物的影响 沈晖;33-37
小米全粉对面团特性及馒头品质影响研究 冯明会;孟甜;黄开正;王林;李想;38-42烹饪卫生
小肠结肠炎耶尔森氏菌噬菌体的分离鉴定及在鲜切蔬菜中的靶向抑菌作用 张羽嘉;薛宇;高璐;欧阳敏;肖丽霞;杨振泉;43-47
不同保鲜液处理对冷藏鳌花鱼片品质的影响 边昊;雷镇欧;48-52美食旅游
基于DEMATEL模型的美食文化旅游影响因素研究——以成都美食制作体验项目开发为例 杨静;侯智勇;杨长平;冉杰;53-59
城市餐饮格局时空差异及影响因素分析——以盐城市为例 谢峰;张旗;60-66食品科学
红心猕猴桃果肉饮料的生产工艺研究 张龙飞;陈梦颖;高雅;唐沛琪;刘潇潇;肖丽霞;67-71
基于模糊综合数学评价研发薄荷风味猕猴桃果酱 彭毅秦;范湘凤;郑旗;涂彩虹;狄飞达;郭奇亮;刘继;72-78
美食研究 79